Nedsat pris! Gastronomer 2: for kok og smørrebrødsjomfru Forstør
Kategorier / sektioner:

Gastronomer 2: for kok og smørrebrødsjomfru (Bog, Hardback)

Forlag: Erhvervsskolernes Forlag
Format: Hardback
Sprog: Dansk
Sideantal: 171
Dato for udgivelse: 4-7-2011
Udgivelse: 1. udgave, 2011.
Medforfattere: Niels-Aage Hansen, Per Thomsen
ISBN-13: 9788770822794
Produkt type: Bog
Illustrationsangivelser: ill. i farver
Ophavsangivelse: Niels-Aage Hansen, Per Thomsen
År for denne udgave: 2011
Første udgivelsesår: 2011
Originalsprog: Dansk
Udgave: 1
Oplag: 1

Mangler pt.

289,05 kr

-7.5%

Vejl. pris: 312,50 kr

Produktet kan ikke bestilles.

Når du handler på WilliamDam.dk, betaler du den pris du ser.

  • Ingen gebyrer
  • Ingen abonnementer
  • Ingen bindingsperioder

Tilføj til bogliste

Beskrivelse

Gastronomer 2 – for kok og smørrebrødsjomfru bygger på Gastronomer – grundbog for kok, smørrebrødsjomfru og cater og er beregnet på sidste del af hovedforløbet.
Bogen er opbygget i 6 hovedafsnit:
Udvidet råvarelære
En systematisk gennemgang af de enkelte råvaregrupper, hvor man ud fra eksempler kan opbygge forståelsen for de enkelte råvarers oprindelse, kendetegn og anvendelse. Desuden er der et afsnit om smagssammensætninger, som handler om, hvad der fx passer godt sammen med oksekød.
Fra ret til menulære
Menulære med historisk vinkel samt menuregler m.m. Desuden menulære i internationalt perspektiv og en liste over fransk-danske fagudtryk.
Kost med specielle hensyn eller vinkler
Omhandler specialkost ud fra religiøse eller andre hensyn, fx vegetarer. Herunder ses også på kost ud fra specielle vinkler, fx middelhavskøkkenet og det nordiske køkken.
Anretning
Om tallerken- eller fadanretning ud fra virkemidlerne: Komposition, form, farve, linje og teknik.
Klargøring
Gennemgang af de discipliner i et køkken, der ligger ud over selve tilberedningen af maden. Herunder menuengineering.
Til inspiration
Her gives forskellige udviklingsteknikker.

Anmeldelser fra kunder

Skriv en anmeldelse

Gastronomer 2: for kok og smørrebrødsjomfru

Gastronomer 2: for kok og smørrebrødsjomfru