Funktionelle ingredienser i fødevarer: Konsistensgivende hjælpestoffer
(Bog, Hæftet, Dansk)
- Type: Bog
- Format: Hæftet
-
Sprog:
Dansk
- ISBN-13: 9788750062028
- Se flere detaljer ▼
Bemærk: Kan leveres før jul.
Beskrivelse
Funktionelle ingredienser har altid spillet en afgørende rolle i moderne industriel fødevareproduktion og ligeså på menukortene i Michelin-restauranterne. Men hvad er det præcis, der gør de funktionelle ingredienser så unikke? Og hvorfor kan de hjælpe os med at skabe bedre, sundere og mere bæredygtige fødevarer? Denne bog klæder de studerende på til at stille de rigtige spørgsmål og forstå svarerne.
Funktionelle ingredienser i fødevarer er en lærebog i opbygning, funktionalitet og brug af konsistensgivende ingredienser til fødevareindustrien. Bogens fire fokusområder hydrokolloider, stivelser, fibre og proteiner spiller alle en vigtig rolle i udviklingen af fødevarer, der harmonerer med fremtidens trends på fødevaremarkedet.
Bogen adskiller sig ved at inddrage specialviden fra virksomheder i den danske ingrediensklynge. Dette gør bogen både nutidig og praksisorienteret.
Den primære målgruppe er studerende på procesteknologuddannelsen, men vil også kunne bruges inden for fødevareteknologi, laboratorieteknologi, ernæring og sundhed m.fl.
Måske kunne nedenstående have interesse
Se vores store udvalg af notesbøger i høj kvalitet. Vi har bl.a. notesbøger fra mærker som Moleskine og Paperblanks.
Læsernes anmeldelser (0)
Alle detaljer
| Forlag | Akademisk Forlag |
| Forfatter | Gunhild Brynning |
| Type | Bog |
| Format | Hæftet |
| Sprog | Dansk |
| Udgave | 1. (15-08-2023) |
| Oplag | 1. (15-08-2023) |
| Første udgivelsesår | 2023 |
| Originalsprog | Dansk |
| Sideantal | 120 |
| Indbinding | Hæftet |
| Mål og vægt | B: 154mm, H: 227mm, D: 9mm, Vægt: 285g |
| ISBN-13 / EAN-13 | 9788750062028 |